Ароматні булочки з корицею — ніжні домашні ролли

Ароматні булочки з корицею

Короткий опис

Ніжні дріжджові булочки з корицею, з карамельно-пряною начинкою і легкою цукровою глазур'ю. Хрустка зверху скоринка і м'яка середина роблять їх ідеальними до ранкової кави чи сімейного чаювання.

Час приготування

Загальний час: 2 год 40 хв (включно з часом підйому тіста)

Кількість порцій

12 булочок середнього розміру

Складність рецепта

Середня — знадобиться трохи часу на замішування та підйоми тіста, але кроки прості й зрозумілі.

Інгредієнти (тісто)

• 500 г пшеничного борошна (вищий або універсальний сорт)
• 250 мл молока, тепле (≈37–40°C)
• 7 г сухих дріжджів (1 пакетик) або 20 г свіжих дріжджів
• 70 г цукру
• 80 г вершкового масла, розтопленого і охолодженого
• 1 велике яйце (≈50 г)
• 1 ч.л. солі (≈6 г)
• 1 ч.л. ванільного екстракту (≈5 мл, за бажанням)

Начинка

• 120 г вершкового масла, м'якого
• 150 г коричневого цукру (можна змішати з 30 г білого цукру)
• 2 ст.л. меленої кориці (≈15 г)
• щіпка солі

Глазур (за бажанням)

• 150 г цукрової пудри
• 2–3 ст.л. молока (30–45 мл) або вершків
• 1 ч.л. ванільного екстракту (≈5 мл)

Покрокове приготування

1. Підігрійте молоко до 37–40°C (воно має бути теплим, не гарячим). Розчиніть 1 ч.л. цукру з 7 г сухих дріжджів у теплому молоці і залиште на 7–10 хвилин до утворення пінної шапочки.
2. У великій мисці змішайте борошно, 70 г цукру і сіль. У середину зробіть заглиблення.
3. Додайте в борошно збите яйце, розтоплене охолоджене масло, ваніль і дріжджеву суміш. Замісіть м'яке, еластичне тісто — це займе близько 8–10 хвилин ручного замішування або 5–7 хвилин в кухонному комбайні з насадкою для тіста. Тісто повинно бути м'яким, трохи липким, але відставати від стінок миски.
4. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або рушником і залиште в теплому місці на 1–1,5 години, поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі.
5. Підготуйте начинку: змішайте м'яке вершкове масло з коричневим цукром, корицею і щіпкою солі до однорідної маси.
6. На присипаній борошном поверхні обережно обімніть тісто і розкотіть у прямокутник приблизно 40×50 см.
7. Рівномірно намажте начинку по всій поверхні тіста (залиште тонкий край без начинки по довгому боці для зручності скручування).
8. Скрутіть тісто в щільний рулет від довшого боку, щоб отримати рулет приблизно 40–45 см завдовжки. Наріжте рулет на 12 рівних шматків (приблизно 3–4 см товщиною) гострим ножем або ниткою.
9. Викладіть булочки зрізом вгору в форму для випікання діаметром ≈25×35 см або на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними невеликий простір. Накрийте і дайте расстояться ще 30–40 хвилин, поки вони не збільшаться у розмірі.
10. Розігрійте духовку до 180°C (конвекція 170°C). Якщо бажаєте золотисту скоринку, злегка змажте булочки збитим яйцем перед випіканням.
11. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 20–25 хвилин до золотистого кольору. Час залежить від розміру та потужності духовки — перевіряйте ступінь готовності, протикаючи середню булочку зубочисткою (вона має виходити майже сухою).
12. Дістаньте булочки з духовки і дайте їм охолонути 8–10 хвилин. Поки вони ще теплі, перемішайте інгредієнти для глазурі до гладкої консистенції і полийте булочки. Подавайте теплими.

Температура духовки і час випікання

Духовка: 180°C (350°F). Час випікання: 20–25 хвилин до золотистої скоринки.

Поради, як зробити булочки смачнішими

• Використовуйте коричневий цукор для начинки — він дає глибший карамельний смак.
• Не перегрівайте молоко для дріжджів: занадто гаряче вб'є дріжджі, занадто холодне не дасть їм активуватися.
• Дайте тесту достатньо часу на підйом — тоді булочки будуть ніжні й повітряні.
• Щоб начинка не витікала, залишайте тонкий сухий край перед скручуванням рулету.
• Для додаткової вологості можна додати до начинки 1–2 ст.л. меласси або меду.

Як зберігати готову випічку

• Зберігайте при кімнатній температурі в герметичному контейнері або пакеті до 2 днів.
• У холодильнику в герметичному контейнері — до 4–5 днів. Перед подачею підігрійте в мікрохвильовці 10–20 секунд або в духовці 5–7 хвилин при 160°C.
• Для тривалого зберігання можна заморозити випечені булочки (охолоджені) до 2 місяців. Розморожуйте при кімнатній температурі й підігрівайте перед подачею.

Варіанти заміни інгредієнтів

• Вершкове масло можна замінити на веганське масло або кокосову олію для веганської версії; використовуйте рослинне молоко.
• Можна замінити коричневий цукор на кокосовий або тростинний для іншого смакового відтінку.
• Для безглютенового варіанту використовуйте спеціальну безглютенову суміш для випічки та додайте додаткову клейковину/ксантанову камедь за потребою.
• Замість глазурі — вершковий сирний крем (cream cheese frosting): 100 г вершкового сиру + 50 г м'якого масла + 100 г цукрової пудри.

Поради з подачі

Подавайте булочки теплими, прикрашеними глазур'ю або посипаними дрібно подрібненими горіхами. Вони чудово поєднуються з кавою, чаєм або склянкою молока.