Круасан з повідлом
Уявіть теплу кухню, де в повітрі витанцьовує аромат свіжого тіста, масла та повидла. Яскрава крапка - золота скоринка, що тріскається при розрізі, всередині - повітряний ментальний шов, через який видно ніжне повидло. Цей круасан з повидлом вимагає трохи часу та уважності, але результат вартий кожної хвилини: хрустка скоринка знаружи, розсипчастий м’який середній шар та гарний шар повидла всередині. З ним зручно почати ранок або зробити святковий перекус, що підкреслить домашній затишок. Його техніка багатошаровості дає велику радість: багатоетапне розкочування та охолодження розвивають текстуру, а швидке запікання з яйцевою глазур’ю створює апетитну скоринку. Впевнена подача та відповідна температура підкреслять аромат масла та густе повидло, а правильно підігріте повидло стане ноткою вишуканої солодкості, яка не перевантажує загальний смак.
Інгредієнти
- пшеничне борошно500 г
- молоко250 мл
- цукор60 г
- сухі дріжджі7 г
- сіль10 г
- вершкове масло (у тісто)50 г
- вершкове масло (для повидла)320 г
- повидло180 г
- яйце1 шт.
Кількість інгредієнтів перераховується автоматично.
Покрокове приготування
- 1) Замісіть дріжджове тісто: змішайте у мисці 500 г пшеничного борошна, 250 мл молока, 60 г цукру, 7 г сухих дріжджів, 10 г солі та 50 г розтопленого вершкового масла. Замішуйте тісто до гладкості близько 8–10 хв, накрийте й дайте піднятися у теплі 60–75 хв.
- 2) Підготуйте повидло: повидло 180 г трохи розігрійте до рідкого стану, щоб легше розподілялося під час скручування. Розігрівайте на слабкому вогні 1–2 хв, постійно помішуючи.
- 3) Розкачайте тісто до прямокутника. Між папером розкотайте 320 g холодного вершкового масла до прямокутника приблизно 20×25 см; покладіть масляний прямокутник на одну половину тіста, накрийте другою половиною та защепіть краї. Зробіть перший поворот і охолодіть тісто 60 хв.
- 4) Розкачайте тісто й виконайте другий та третій повороти: розгорніть тісто, складіть у три частини та охолодіть кожен раз 60 хв; після останнього повороту дайте тісту повністю охолонути.
- 5) Наріжте тісто на 6 трикутників або прямокутників (для зручності – 6 трикутників). На основу кожного покладіть 15–30 г повидла та загорніть у форму круасана; злегка приплюсніть кончики, щоб краще тримали форму.
- 6) Дайте круасанам підійти 40–60 хв, змастіть верх яйцем; випікайте 18–22 хв при 190–200°C до золотистої скоринки; охолодіть на решітці перед подаванням.
Історія рецепта та подача
Кришталева ранок в моєму рці Російської кухні був би не тим же без аромату свіжоспечених круасанів з повидлом. Колись, у дитинстві, ми з бабусею готували таке тісто на вікенд: спершу тісто підходило в кухні, напоєній запахом молока та масла, після чого ми розгортали його, шар за шаром намазували повидло і надали йому форму маленького сюрпризу. Кожен шматочок виходив із домашнім теплом: хрустка скоринка, насичений пар і солодке повидло, що смакує як маленька радість у повсякденності. Такі круасани - нагода зібрати сім’ю за столом і поділитися теплом власного рукоділля.
