Заварний крем за версією Мішлена, індивідуальна подача
25-09-2026, 19:23 · ⏱ 60 хв · 🔥 1160 ккал · Середній
Коли на плиті підігрівається молоко з ваніллю, кухня наповнюється теплим ароматом: пар піднімається ледь помітно, а ваніль залишає солодку нитку в повітрі. Жовтки з цукром збиваються до світлої повітряної маси, і з кожною краплею вони стають більш гнучкими та гладкими, наче шовк. Коли суміш злегка густіє, мигдалева карамелізована крихта додає хрустку нотку, а ягоди дарують свіжий кисло-солодкий акцент. Так народжується десерт з порційними чашками, де кожна ложка тягне за собою глянцевий крем, що розпливається на мові, злегка теплий і багатий на ванільний характер.
Інгредієнти
- молоко250 мл
- жовтки курячих яєць4 шт.
- цукор білий70 г
- кукурудзяний крохмаль25 г
- ванільний екстракт1 ч. л.
- сіль0.25 ч. л.
- вершкове масло15 г
- пісочне печиво для крихти40 г
- мігдаль для карамелізації30 г
- цукор для карамелізації20 г
- малина або ягоди60 г
- малиновий соус60 мл
Покрокове приготування
- У каструлі об'ємом близько 1 л підігрійте молоко з ванільним екстрактом до появи пари; не дозволяйте суміші закипіти, бо крем може згорнутися. Використовуйте середній вогонь та помішуйте час від часу, щоб молоко не згорнулося і аромат розкрився рівномірно.
- У мисці збийте жовтки з цукром та сіллю до світлої кремової маси та повітряного об'єму; використовуйте віночок або міксер на середній швидкості, щоб цукор повністю розійшовся.
- Поступово всипте кукурудзяний крохмаль, добре перемішайте до однорідності, без грудочок; продовжуйте збивати, щоб структура залишилась гладкою.
- Постійно помішуючи, поволі вливайте гаряче молоко в жовткову суміш тонкою цівкою, щоб уникнути згоряння та злипання; це вимагає зосередженості та повільного темпу.
- Поверніть суміш у каструлю і варіть на середньому вогні, помішуючи лопаткою, до густої консистенції; зніміть з вогню, коли мікротріщини з’являються на поверхні крему, і він тече по лопатці.
- Додайте вершкове масло та ваніль, перемішайте до однорідного глянцю; процідіть через сито, щоб позбутися грудочок, і залиште охолонути.
- Підготування мигдалю: карамелізуйте 20 г цукру у невеликій сковороді до світло-карамельного кольору, додайте 30 г мигдалю, акуратно перемішайте, охолодіть на тарілці.
- Збірка порцій: на дно кожної порційної чашечки викладіть шар крихти з печива, зверху — заварний крем; посипте мигдальною карамелізованою крихтою та ягодами; полити малиновим соусом.
← Повернутися до рецепта