Лимонний пиріг

Покрокове приготування

1. Змішати 240 г пшеничного борошна, 60 г цукру та 1 ч. л. солі; додати 120 г холодного масла та розтерти до крих, потім додати 1 яйце та зібрати тісто протягом 2–3 хв. Тісто готове зібране в однорідну масу.
2. Сформувати кульку тіста; загорнути у плівку та поставити в холодильник на 30 хв.
3. Розкачати тісто на форму діаметром близько 23 см з бортиками; рівномірно підняти бортики.
4. Випікати основу у розігрітій духовці до 180°C приблизно 12–15 хв, до легкого золотистого кольору; остудити. Готова основа має бути злегка золотистою та охолодженою.
5. Приготувати начинку: збити 3 яйця з 150 г цукру; додати 180 мл лимонного соку та 2 ч. л. цедри лимона; перемішати до однорідності.
6. Розвести 1 ст. л. крохмалу у 2 ст. л. води; додати розчин у теплу суміш і, постійно помішуючи, довести до загустіння; зняти з вогню та вмішати 60 г масла до повного розчинення.
7. Виливати начинку на охолоджену основу та випікати ще 18–22 хв при 170–180°C, поки начинка не застигне; остудити до кімнатної температури, потім охолодити в холодильнику мінімум 2 години перед подачею.