Меренговий рулет з полуницею та маскарпоне

Покрокове приготування

1. Розігрійте духовку до 90–95°C. Підготуйте пергаментний папір на деку та позначте прямокутник приблизно 20×30 см.
2. Збийте 120 г білків курячих яєць з 0.5 ч. л. лимонної кислоти до м’яких піків. Поступово додавайте 240 г цукру, доки маса стане блискучою та щільною.
3. Розкладіть меренгу на підготовленому пергаменті у прямокутник товщиною близько 5–7 мм. Переконайтесь, що товщина стабільна в 5–7 мм.
4. Випікайте меренгу 75–90 хвилин при 90–95°C до сухості. Потім залиште дверцята духовки відкритими та охолоджуйте меренгу повністю, не виймавши.
5. З маскарпоне: збийте 250 г маскарпоне з 60 г цукрової пудри та 1.0 ч. л. ванільного екстракту до однорідної кремової маси. Поступово збивайте до однорідності.
6. Підготуйте полуницю: помийте 200 г полуниці та наріжте на середнього розміру кубики.
7. Зніміть верхній шар паперу. Рівномірно розмістіть крем з маскарпоне та нарізану полуницю, щільно загорніть рулет за допомогою паперу.
8. Охолодіть рулет 15–30 хв в холодильнику. Перед подачею посипте цукровою пудрою та наріжте на порційні шматки.