Пиріг з румбамбаром і пудингом

Покрокове приготування

1. Почніть із тістового формування: змішайте 250 г борошна, 130 г цукру та 0.5 ч. л. солі в великій мисці. Додайте 150 г холодного масла та розтирайте пальцями до утворення дрібної крихти. Додайте 1 шт яйця та 1 ст. л. холодної води, швидко з’єднайте тісто до однорідності; сформуйте кульку, загорніть у плівку та охолодіть 30 хв.
2. Розкачайте тісто та викладіть його у форму діаметром 23 см; зліпіть бортик і зробіть дірочки вилкою, щоб тісто не піднялося. Охолодіть 10 хв, потім випікайте сліпе при 180°C 15–18 хв до легкого золотистого кольору. Остудіть основу на решітці перед заповненням.
3. У каструлі підігрійте 500 мл молока з ванільним екстрактом 1 ч. л. та 40–60 г цукру до появи пара; не допускати кипіння.
4. У окремій мисці розмішайте 40 г крохмаль з 50 мл молока до гладкості; влейте суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою; доведіть до загустіння та зніміть з вогню; дайте охолонути.
5. У мисці збийте 2 шт жовтки з залишками цукру до світлої кремоподібної маси; повільно Influenceуйте теплий пудинг, щоб уникнути згортування; поверніть суміш на слабкий вогонь і готуйте до легкого загустіння, не даючи закипіти; зніміть з плити.
6. Додайте до пудингу 150 г нарізаного румбамбара та ретельно перемішайте, щоб частинки розплавились та рівномірно розподілились; залиште для посипання 50 г румбамбара.
7. Вилийте пудингову начинку на остиглу основу, розрівняйте поверхню; посипте зверху 50 г залишками румбамбара; охолоджуйте пиріг у холодильнику щонайменше 2 години перед подачею на стіл.