Пиріг з картоплею та грибами

Сьогодні, 16:17 · ⏱ 120 хв · 🔥 720 ккал · середній

Уявіть теплу кухню, де тісто охолоджується в холодній тіні, а на столі розкочується ніжний шар для пирога. Аромат масла та пшеничного борошна змішується з ледь помітним запахом часнику, що доводиться до дійства: картопля з грибами, кріп та сир утворюють ситну, але повітряну начинку між шарами тіста. Це страва, яка зігріває зиму, дарує заспокоєння після важкого дня і збирає сім’ю за одним столом. За текстурою очікуйте хрустку золотисту скоринку зверху, м’яку, майже кремову серединку та ніжний, ледь солодкуватий смак картоплі, що розкривається разом із грибами й цибулею. У цьому пирозі кожен інгредієнт робить свою справу: тісто тримає форму, красива начинка з картоплі та грибів не пересихає, але залишається повноцінною та ситною. Сир додає легку сирну ноту попід скоринкою, а зелень — свіжу, зеленої глибини та легкого аромату. Це та страва, яку хочеться готувати знову й знову, бо вона поєднує прості продукти в гармонійний, домашній смак.

Інгредієнти

Борошно пшеничне250 г
Вершкове масло холодне120 г
Вода холодна60 мл
Яйце куряче2 шт.
Сіль1 ч. л.
Картопля600 г
Гриби шампіньйони300 г
Ріпчаста цибуля1 шт.
Часник2 шт.
Олія рослинна2 ст. л.
Сіль для начинки0.75 ч. л.
Чорний перець молотий0.5 ч. л.
Кріп або петрушка2 ст. л.
Твердий сир60 г

Покрокове приготування

1) Приготуйте тісто: на робочій поверхні змішайте борошно з сіллю, швидко розітріть холодне масло з мукою до стану крихт, додайте одне яйце та 60 мл холодної води, з'єднайте тісто в гладку форму, сформуйте кулю, обгорніть плівкою та охолодіть 30 хв.
2) Картоплю очистіть та наріжте тонкими кружальцями; відваріть у підсоленій воді 6–8 хв до напівготовності, зцідіть; кружальця повинні бути майже готові, але не розварені.
3) Цибулю наріжте півкільцями; гриби наріжте слайсами. На розігрітій олії обсмажте цибулю до прозорості, додайте гриби і готуйте, доки випарується волога, потім додайте часник, сіль 0.75 ч.л. та перець; перемішуйте до золотистого кольору та аромату.
4) Духовку розігрійте до 180°C. Розкачайте тісто на 3–4 мм та викладіть у форму для пирога діаметром 23 см, краї підрівняйте; дайте тесту трохи звикнути до форми перед начинкою.
5) Викладіть шар картоплі на дно форми, зверху рівномірно розподіліть грибну начинку, посипте кропом або петрушкою.
6) Накрийте начинку верхнім шаром тіста, защипайте краї, проколіть поверхню кількома вентиляційними отворами та змастіть верх іншим яйцем; за бажанням посипте 60 г твердого сиру.
7) Випікайте 40–50 хвилин при 180°C до золотистої скоринки; перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою — вона має виходити сухою з центру пирога; дайте пирогу постояти 10–15 хв перед нарізанням.