Пиріг з капустою: хрустке тісто та ніжна капустяна начинка
Учора, 21:32 · ⏱ 110 хв · 🔥 2380 ккал · Середній
У кухні стоїть затишний аромат: хрустке тісто з маслом та ніжна капустна начинка, яка дихає теплим димком цибулі й карамелізованою морквою. Це пиріг, який легко потрапляє на стіл у будні, але виглядає як святковий. Тісто за пісочною технологією створює тонку луску зі хрускотом, а начинка з капусти та овочів дарує м’яку, але виразну текстуру — кожен шматок розкриває медово-солодкуватий та легкий солоно-капустяний смак. Прекрасно поєднуєш його з теплою сметаною або просто як самостійну випічку — той момент, коли скоринка тріскає, а начинка розташовується ніжно й рівномірно.
Якщо ви шукаєте щось ситне, але не примушене, цей пиріг стане вашим вірним напарником: підійде як обід або пізній полудень з чаєм. Тісто не розповзається, начинка не занадто рідка завдяки заливці з яйця, молока та сметани. Очікуйте, що скоринка набуде золотистого відтінку, а серединка залишиться ніжною та трохи паруючою — так і має бути, коли капуста ще дихає парою.
Інгредієнти
- борошно250 г
- холодне вершкове масло125 г
- холодна вода60 мл
- сіль0.5 ч. л.
- білокачанна капуста500 г
- цибуля1 шт.
- морква1 шт.
- рослинна олія2 ст. л.
- сіль0.5 ч. л.
- мелена чорний перець0.25 ч. л.
- цукор0.5 ч. л.
- вода60 мл
- яйце1 шт.
- молоко100 мл
- сметана1 ст. л.
Покрокове приготування
- Щоб зробити пісочне тісто, змішайте 250 г борошна з 0.5 ч. л. солі, додайте 125 г холодного вершкового масла й швидко розітріть його з борошном до появи дрібних крихт. Додайте 60 мл холодної води та з'єднайте масу до щільного однорідного тесту, не працюйте надмірно — він не повинен стати еластичним. Загорніть тісто у плівку та охолодіть 30 хв, щоб масло застигло і тісто стало зручним для розкочування.
- Приготуйте начинку: нашаткуйте 500 г капусти, обсмажте 1 шт. цибулі й 1 шт. моркви на 2 ст. л. рослинної олії до м’якості та легкого золотистого відтінку; додайте капусту, 0.5 ч. л. солі, 0.25 ч. л. меленої чорного перцю та 0.5 ч. л. цукру; тушкуйте під кришкою 10–15 хв, за потреби доливати 60 мл води, щоб начинка не пригорала. Перевірте, щоб рідина майже випарувалася та суміш стала м’якою, але не водянистою.
- Розкачайте тісто на стіл і викладіть у форму діаметром близько 23 см, сформуйте бортики висотою близько 2 см; охолодіть форму з тіста в холодильнику, щоб бортики не деформувалися під час запікання.
- Викладіть начинку на тісто, розрівняйте поверхню лопаткою та підготуйте рельєф для заливки, щоб суміш рівномірно заповнила простір між краями та серединою.
- Приготуйте заливку: збийте 1 яйце з 100 мл молока та 1 ст. л. сметани до однорідності; рівномірно залийте начинку цією сумішшю, щоб вона покрила всі розрізи та краю начинки.
- Випікайте пиріг у духовці, розігрітій до 180°C, 40–45 хвилин до золотистої скоринки; за потреби накрийте фольгою на останні 10 хвилин, щоб верх не підгорів. Перевіряйте готовність виделкою або зубочисткою — вони повинні виходити без злиплої маси.
- Дайте пирогу охолонути 10 хвилин перед нарізанням на порційні шматки, щоб начинка застигла і не розтікалась при нарізанні.
← Повернутися до рецепта